Pred ôsmimi rokmi bol ešte učiteľom matematiky a fyziky, ktorý začal experimentovať s chmeľom, sladom a kvasnicami vo svojej kuchyni v Kodani. Svoje pivá podával svojim priateľom doma a na malých pivných stretnutiach v malých baroch. Napriek tomu, že v Dánsku trikrát vyhral cenu "pivovar roka", až 90% jeho produkcie ide na export mimo Dánska. Dnes Mikkel Borg Bjergsø exportuje jeho "mikropivá" do 40 krajín a je medzinárodne uznávaný ako jeden z najinovativnejších a trend udávajúcich výrobcov piva na svete. Počas svojej existencie vyrobil už vyše 600 druhov unikátnych pív.

Čo sa stalo medzičasom?

Pivo mu v minulosti slúžilo iba na to, aby sa opil s kamarátmi počas žúrok – čím lacnejšie tým lepšie. Keď Mikkel študoval za učiteľa, našiel si prácu v miestnej kaviarni a tam sa po prvýkrát stretol so zahraničnými pivami ako Chimay a Hoegaarden. Veľmi rýchlo si obľúbil tieto zlaté moky a spolu s kamarátmi založili pivný klub, v ktorom ochutnávali a hodnotili rôzne druhy pív. Neskôr, keď pracoval ako učiteľ matematiky a fyziky, sa čas od času po ceste z práce zastavil v bare na pivo. Vtedy ochutnal India Pale Ale z dánskej pivárne Brøckhouse a dostal nápad, ako ušetriť kopu peňazí – a to, ak by sa mu podarilo uvariť takéto pivko a možno dokonca vyhrať súťaž „ochutnávky pív na slepo“ v jeho pivnom klube.

Experimenty v kuchyni

Zakrátko na to Mikkel a jeho kamarát z detstva, Kristian Keller, začali v ich vlastných kuchyniach doma v Kodani sériu „experimentov“ so sladom, chmeľom a kvasom. Keďže boli inšpirovaní extrémne chmeľovou chuťou amerického piva, kúpili si niekoľko kníh o jeho varení a začali šrotovať slad v pivnici ich domu. Ich prvý experiment bol klonom Brøckhouse IPA. Podávali ho v ich pivnom klube a napokon toto pivo vyhralo „súťaž na slepo“ počas jedného z ich hodnotení pív. Tento úspech im vnukol myšlienku ktorej sa nemohli zbaviť – možnože aj iní ľudia by si radi vychutnali znamenitú chuť ich piva. Začali teda vytvárať vlastné recepty a zúčastnili sa rôznych súťaží počas Dánskeho národného festivalu a dokonca získali niekoľko medailí. Tieto kuchynské experimenty trvali viac ako dva a pol roka, počas ktorých Mikkel a Keller začali taktiež variť pivo vo väčšom množstve v dánskom mikro pivovare Ørbæk. Keď si jeden z členov pivného klubu, Mikkelovo dvojča Jeppe, otvoril v Kodani na začiatku roku 2005 obchod s pivom, začal distribuovať Mikkellerovo pivo pivným fanúšikom a milovníkom po celom svete, a tiež sa začali šíriť reči o ich experimentoch v kuchyni.

Prielom

Veľký prielom v medzinárodnom svete pív nastal, keď zafungoval nápad pridať francúzsku kávu do ovseného stoutu. Výsledok tohto počinu ‘Beer Geek Breakfast’ bol zvolený za najlepší stout na medzinárodnom pivnom fóre Ratebeer.com, čo nakoplo Mikkellerov medzinárodný úspech. Mikkel a Keller mali prvý oficiálny stánok s ôsmimi rôznymi pivami v roku 2006 na Dánskom pivnom festivale. V tom istom roku istí dvaja Američania navštívili Dánsko, aby videli tento malý pivovar na vlastné oči, čo malo za následok distribučnú dohodu medzi Mikkelerom a Shelton Brothers, americkým distribútorom piva. Aby dokázali odpovedať na dopyt, museli títo dvaja pivovarníci začať variť pivo Beer Geek Breakfast v dánskom mikro pivovare Gourmet Bryggeriet. Na začiatku roku 2007 Keller opustil Mikkeller, aby okúsil kariéru editora v dánskom hudobnom magazíne Soundvenue a Mikkel pokračoval vo varení piva sám, aby zrealizoval svoje ambície dosiahnuť s Mikkellerom ďalší level.

Prítomnosť

V týchto dňoch Mikkel exportuje jeho pivo do 40 krajín sveta a usporadúva exkluzívne pivné večierky po celom svete. Väčšina z jeho vykričaných pív sa varí v belgickom pivovare de Proef Brouwerij, ktorý patrí veľmi skúsenému pivárovi Dirkovi Naudtsovi a jeho žene Saskii. Mikkel vytvoril niekoľko kooperačných pív s viacerými uznávanými inovatívnymi mikro pivovarmi na svete: Three Floyds, Brewdog, De Struise, Hill Farmstead a Anchorage. Taktiež vyrába domáce pivo pre niektoré z najlepších a najznámejších gurmánskych reštaurácii v Dánsku: Noma (Michelin), Mielcke & Hurtigkarl a Kiin Kiin (Michelin). Mikkel bol nazvaný kultovým, rocknrollovým a kočovným pivárom nielen v dánskej, ale aj v medzinárodnej tlači, a to vďaka tomu, že neustále napreduje a posúva Mikkellera dopredu. Dnes má tento pivár samouk tím ôsmich zamestnancov, s ktorými sa delí o pracovné priestory vo Vesterbro, v Kodani.